饿了么等外卖平台举行大活动，抽取巨额利润，餐厅老板如何自救？

绝活网 7年前 (2017-10-20) 2725浏览

外卖？我想现在很少有人不点了，在忙碌的上下班时间，在来不及准备菜肴的时候，又或者自己偷一下懒等等诸多理由下，很多人都会拿起手机点外卖。在如今科技网络如此发达的背景下，外卖真的是太方便我们的生活了。

今年外卖界大事件，让餐饮老板们纷纷讨论的最大话题，我想就是饿了么以5亿元现金收购了百度外卖的巨大消息吧！这消息已经炒红了整个吃货界，为什么呢？因为这意味着外卖行业将会出现两家独大的局面，可以预见的是：入驻外卖平台的餐饮老板们将丧失更多话语权。

业内皆知，外卖平台公司向餐饮人的抽成大概在15%-20%，而餐厅外卖利润在40%左右，真正到餐饮人手中的毛利仅20%-25%，餐饮人的利润逐渐被外卖平台稀释。如果仅仅是雁过拔毛，忍一忍还是能赚点儿，但真正的损失罗列起来总会让人抓狂：

1、餐厅利润下降15%-20%个点，直逼餐厅房租消耗；

2、顾客加深外卖平台忠诚度，而不是餐厅品牌忠诚度；

3、外卖平台垄断各类餐厅数据，再对餐饮人进行二次销售；

4、餐厅外卖优先，影响堂食翻台率与体验感。

总之，餐饮人不但损失了大量利润，更重要的是影响堂食品牌的树立，餐厅正在被不合理的平台模式掐死。

就在7月，互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地，布局淘咖啡无人超市，做到无服务员、无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据，淘咖啡提高运营效率，使成本拉低25%，赢取了更多利润空间。

这个看似与餐饮人无关的消息，实际上是一个警钟，说明一些平台已经意识到，利用技术与数据改善经营效率成为增加盈利的有效手段。

不少餐饮人也已经行动起来，比如麦当劳、西贝麦香村等餐企，还有提出“新餐饮”概念的餐饮第三方服务商雅座，他们用数据与技术打造智能餐厅服务，在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。

那么，面对这样的局势，其他餐饮人该如何自救呢？

一、建立基础设施，你得懂得投资

我们餐饮人赚的每一分都是血汗钱，所以一提到花钱就会心疼，但是花眼前的钱能解决长远的问题，这样的行为是有价值的。不管是西贝的麦香村，还是快餐大王麦当劳都在积极使用自助点餐系统，让顾客形成堂食点餐习惯，为提升餐厅经营效率打下基础。

引入如小雅智能点餐系统等基础设备，是餐厅利润升级的必经之路,当然基础设施的意义不仅仅在流程效率上，更重要地是数据的收集。

二、大数据积累，你得用对方法

提到“餐饮大数据”，很多餐饮人第一反应就是收集很必要，运用太困难。我们可以举一些实例，不少餐厅在饿了么、美团上做活动都要依据平台的数据进行价格微调，而数据只局限于线上且被平台垄断，需要收取费用。再有，不少餐厅自建CRM系统收集线下数据，但数据渠道过于狭窄，餐饮老板也不知道如何运用，这才让人觉得数据没有价值。

真正有价值的数据通常会打通线上线下，并且能支持餐厅经营全流程的数据收集，而联合支付宝口碑的雅座正好能满足这个要求。

三、全场景营销运营，你得走出误区

做餐饮门槛低，而餐饮老板也来自不同行业，很多人对餐饮营销的概念不明确，始终认为是打折促销。其实，餐饮营销最主要的职责是产品成本优化、营销策略活动、品牌体验管理，简单的说降低成本、提升利润、树立品牌。