3年开垮6家店，现在卖煎饼年入2500万

一个煎饼，对一个市场来说，它的价值有多大?是街边四五元摊贩的价格，还是商场里面十几元的价格?市场给出的选择是，十几元的煎饼已经成为了市场可接受、并愿意为之付出消费行动的产品。

在成都，有一家煎饼品牌——煎饼道，煎饼道的创始人刘敏，在开垮了六家煎饼店之后，修炼出一身经验。

2014年开始，刘敏在成都开了第一家煎饼道。

对于这个街边巷尾都有的煎饼，刘敏做了改良，开发了中西结合的煎饼产品——其煎饼面皮采用传统的面粉与鸡蛋制作，其煎饼“内核”采用西式的沙拉方式，用丘比特沙拉，替代传统的酱料，用大量的蔬菜以及薄脆替代油腻的油条等填充物，最后辅以鸡柳、肉松、培根等各种附料，成新一代煎饼产品。

这一代煎饼与街边的煎饼相比，在鸡蛋、面粉、酱料等各种方面都有了升级。

在互联网营销已经成为大街小巷谈论话题的大环境下，刘敏固执的对煎饼的品质、安全以及服务进行细节的把控与升级，在外界都在研究如何进行产品营销时，刘敏深挖的却是产品的质量。因为刘敏始终相信：产品质量是本质，产品营销是助力。

在外人眼里，其创始人刘敏是2014年12月25日才开始涉足煎饼市场的，其实在此之前，他已经试错了3年，关了6家店，才有了如今煎饼道11家直营店的规模。

2014年9月13日 刘敏在成都凯丹广场开了第二家煎饼道;

2015年1月18日 第三家煎饼道开业;

2015年7、8月 煎饼道的第4、5、6、7家店也相继开业，顺利入住了成都的各大商场美食城。

刘敏介绍，从2014年到2015年，煎饼道已从最初的1家店，扩展到现在的7家店面。每一家都是直营店。期间，不少加盟商找到刘敏，想要加盟，都被婉言拒绝了。

在刘敏看来，加盟确实是一种快速增长门店、提高收入的方式。但在不能保证质量的前提下，任何加盟方式都要拒之门外。加盟就是一把双刃剑，如果用不好，抛开品质追求速度，伤的是自己的品牌。

当然，不排除未来开设加盟店的可能，但一定是研究出既保证产品质量，又保证店面受益的情况下，才会开放加盟权。

刘敏说：“如果创业是一个生发的过程，2014年之前那6家店就是在扎根。”

01

选址失误，商场没客流，

开垮了第一家店

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这家店是刘敏开的第一家煎饼店，当时选址于铂金城，完全被商圈宣传所吸引。那时候，铂金城宣称自己是在打造成都的“精英女人步行街”。

因为要做高端煎饼，针对的客群是精英白领，刘敏觉得铂金城宣称的定位太合适了。

然而，开店后刘敏发现：商场宣称的规划并没有什么卵用。当时铂金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎饼最多一天才卖到50个，单日流水也才两三百元，根本连铺面都养不活。

由于商场的开发并不能够在短时间激活圈层消费者，完成既定的商场规划，刘敏在一个月后关店，撤离了铂金城。

02

开在大学边，一年三个月生意淡，

连着关了两家店

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其实这部分说的这两家店，都是盈利的，但由于潜力有限，刘敏果断关了。

事情是这样的：

结束了铂金城创业冒险之后，刘敏锁定了大学生作为目标用户。

刘敏将第二家店选在了成都郫县红光镇的西华大学侧门，做了个花车直通店。在开业第一天，营业额就有两百多。4天后，煎饼卖到一百个，加上当时豆浆饮品的售卖，单日营业额突破千元。

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煎饼道成都店

第2家店成功之后，刘敏顺势又在西华大学后门开起了第3家煎饼店。

这两家店都受到了学生消费群体的追捧。而且两家店同时存在，也加大了煎饼产品对市场的培养和辐射，当时西华大学两家店的日流水达到了4、5千元。

这一次，刘敏在产品和市场定位上都没跑偏。但开店8个月后，他决定同时结束这两家店。

原因是，他发现成都西华大学商圈属于该城市的4、5线商圈，存在发展瓶颈：

一是，主流消费群体的消费能力有限

二是，大学每年会有3个多月的休假时间

这些都制约着店面的扩大发展。

在刘敏看来，煎饼是个主流市场产品，但主打大学生客群，这就等于在做一个细分市场。

刘敏并不甘于只做细分市场赢家。所以，在确认了这点后，刘敏选择了迅速撤离。

03

想发展多品类，合伙人不干，

转让了第四家店

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经过了第2、3家店的尝试，刘敏发觉，店铺选址是重中之重，因此，刘敏又从成都红光镇回到市中心。

这次，刘敏还调整了产品价格，煎饼价格从5元提升到6—8元。消费者顺理成章地接受了这个价格。这一次，销售额在第三天就达到了两三千元。刘敏认定，好的商圈不仅可以扩大自己的消费群体，还能提高客单价。

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煎饼道的煎饼

但他很快发现，自己的产品过于单一，于是便设计了一套可关联的产品系列，其中包含凉皮、汤粥、套饭等。但当时的合伙人与自己意见分歧。

于是开店6个月后，刘敏退股，将店面转让给了合伙人。

04

匆忙模仿，没想清楚自己的定位，

关了第六家店

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第五家店按下不表，先来说说刘敏的第六家店，只存在了3个多月。

刘敏反思，开这家店的时候就没想清楚。那时候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往开在年轻人扎堆的社区或商场，他就参照都可奶茶的选址进行定位。

但是他并没有形成属于自己的清晰的市场定位与选址策略，仅仅以对标的方式匆忙开店。开店后，发现消费业绩不尽如人意，日日亏损，于是尽早关店止损。

05

聚焦，升级第五家店，

连锁化了煎饼道

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第五家店：桐梓林店

桐梓林区域是成都的高消费人群集聚地。刘敏的第五家店就开在这里。他把产品和食材都做了升级，煎饼的价格也随之涨到了8—10元。

第六家店失败之后，刘敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，锁定客群。但因为铺面不能支持他的升级规划，这家店最终也以关闭收场。

刘敏于2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了现在的煎饼道，将其连锁化。

“未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为下一个起点的经验，对于企业发展只会有利，不会有害。毕竟试错就像误差，只能减小，不能消灭。”刘敏总结。

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来源：餐饮老板内参