她采台湾虾内蒙牛 放进妈妈的辣酱锅 3款产品进超市流水800万

◆  “媛家酱”创始人马媛

文| 铅笔道 记者 朱青竹

►导语

“味道不对，20多万的货我们全给砸了。”

去年上半年，马媛的“媛家酱”需扩大生产规模，便签约第三方工厂，替代中央厨房。“从手工制酱到大锅机器生产，我们忽略了原料比例问题，导致这批货口味不达标，1万瓶辣酱只得全部销毁。”

在这之后，团队调整原料比例，并用小锅熬制取代大锅生产，辣酱口味终于重回正轨。

“媛家酱”于去年1月成立。团队从贵州、台湾、内蒙等地采购辣椒、樱花虾、牛腱子肉等原料，配以自家秘制配方，制作无添加原味鲜椒、牛肉鲜椒和鲜虾酱三款酱料。

产品已于去年5月登陆乐天玛特和卜蜂莲花等连锁超市，并通过微信公众号、淘宝、天猫等平台售卖。

注: 马媛承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

自家秘制酱料

2014年，马媛研究生毕业后和朋友在青海承包了一千亩地，用来种植野生黑枸杞。

由于当时大批人工种植黑枸杞涌入市场，导致其价格混乱，而大众无法区分品质好坏，所以马媛的黑枸杞生意并无起色。加之她当时的合伙人因为家庭原因去了深圳，项目的沟通、管理出现问题，两人只好在2015年底停掉了该项目。

彼时，马媛还在外地上学，最惦记的就是妈妈的手艺。“一人在外，总想吃妈妈做的饭。菜带不了，但是辣椒酱可以。”

在做黑枸杞项目时，她曾把客户、代理商和朋友拉到微信群里，将自家辣椒酱当成小礼物免费寄给他们。“我本身很爱吃，而且自家做的没有防腐剂，也不贵重，就想给大家尝尝。”

没想到，大家反馈都很好，部分朋友甚至请她再寄几瓶。久而久之，他们劝她干脆把酱料商品化。但她当时还在做黑枸杞项目，所以并没有落实。

此刻打算再创业的她立刻想到妈妈亲手制作的辣椒酱，“老干妈都做成了国民女神，之前的事实也证明了大众对酱料有很强的需求”。于是，她锁定创业方向，并开始调查市场。

马媛发现，酱料市场对品质并无标准化细分。“大部分酱料价格低，但是品质差，基本都添加了防腐剂，无法满足大众对健康的需求。”

基于此，马媛于去年1月成立了“媛家酱”。

团队从贵州、舟山渔场等地采购辣椒、毛虾等原料，配以自家秘制配方，制作无添加原味鲜椒、牛肉鲜椒和鲜虾酱三款酱料。

◆  “媛家酱”团队合影

三款产品无添加

“媛家酱”通过与工厂签约，以小锅熬制技术量产酱料。

为保证酱料品质，“媛家酱”团队设有专人负责原料进货。“对每一样原料都有品质的要求。”

鲜椒酱中使用的鲜辣椒来自贵州和广东，每个辣椒的个头、形状、颜色都需符合一定标准。牛肉采购自科尔沁草原，为保证口感，团队只选用腱子肉部分，并将其切成肉块。酱料中的油采用非转基因菜籽油，“不是那种吃了会拉肚子的廉价油”。

鲜虾酱是团队主推的新品。其原料来自台湾的樱花虾和舟山渔场的生晒毛虾。团队将虾酱口味改良，以日本、台湾虾酱中的回甘代替传统虾酱的刺鼻咸腥味。

三款产品除取得国家要求的食物质量检测报告外，均做了亚硝酸盐（防腐剂）检测，“检测结果都公布在公众号上，用数据证明酱料不含防腐剂、零添加”。

◆  “媛家酱”三款产品

考虑到产品如果不添加防腐剂，保质期就相对较短，马媛从德国进口高温杀菌热罐装机器，不断改良产品制作和密封罐装工艺。

同时，团队还将产品玻璃瓶口加高3毫米，并在密封前保留一层油在酱料上。“加高后，瓶子盖的更紧，留一层油能更好的隔绝空气。”改良后，辣椒酱保质期18个月，鲜虾酱保质期12个月。

产品目前已入驻北京卜蜂莲花、乐天玛特、亿客隆等连锁超市，线上通过微信公众号、淘宝、天猫等平台售卖。

与同类产品相比，马媛认为“媛家酱”酱料最大的优势除无添加外，是其上市前均经过市场测试及改良，口味更被大众所接受。

她介绍到，“媛家酱”通过微信群和社群公众号聚集了3000人的试吃团。产品上市前，团队会寄试吃小样给试吃团成员，每个成员试吃后，可在微信公众号中填写试吃评分反馈，并提出改良意见。

◆“媛家酱”产品采用玻璃瓶罐装

项目前期通过口碑传播获客，现阶段利用公众号推广。一方面，产品微信公众号会定期发布制作流程、工艺、制作现场小视频、产品介绍等内容；另一方面，马通过个人公众号“掌柜日记”与用户互动交流。

此外，团队还将辣酱做成如番茄酱大小的包装，与百度外卖合作“加一元，得辣酱”活动。

截至目前，“媛家酱”已签约河北、山东两家工厂，日产酱料50000瓶，公众号粉丝7万人，去年流水800万元。

下一阶段，团队计划在打磨产品基础上，尝试开拓海外市场。“食品与其它项目不同，最终还是要回归到产品本身。”

编辑   付文学     校对   连  然