用有趣玩法把肉夹馍卖到全世界

 

用有趣玩法把肉夹馍卖到全世界

游戏大咖转型餐饮互联网创业者

百代集团快渔慢渔网络科技公司，专注于餐饮互联网化，国内首创新的餐饮门店加盟模式（航母模式），新的餐饮出口模式（游戏代理模式）等一系列模式，用互联网和游戏的方法改革传统餐饮业。“快渔慢渔”目前在深圳的试营业店日营业额已经达到两万元，这种“超前”的餐饮改革方法，到底是如何得到大众青睐的？今天，大秦创业对话“快渔慢渔”CEO，带领大家了解其中的奥秘……

付向斌，地道西安人，职业游戏玩家，12年前只身前往深圳，坚定追逐游戏职业玩家梦想，2003年一直到2009年垄断整个深圳所有电子竞技赛事的组织策划；又是典型魔兽世界“开荒者”，热衷挑战自我，从游戏界的全能大咖转型互联网餐饮创业者，梦想把西安的肉夹馍卖到全世界，以及用更加有趣的玩法解决用户的吃饭问题。

大秦创业：付总您好，简单介绍一下你们的项目

付向斌：我们这个项目叫“快渔慢渔”，它的创意主要有三块：

第一：标准化作业。我们的这个项目就是为了让西安传统小吃更符合现在的年轻人的消费习惯，所以我们做了很多标准化作业（目前主做肉夹馍这个产品，未来会包括陕西的其他小吃）。之前肉夹馍的生产工艺繁杂，要有吊炉、烤炉之类的，现在我们用工艺升级的方式，让顾客在家就可以制作口味地道的肉夹馍。

第二：轻便的门店。现在大部分门店模式可能需要最起码五十万左右的投资，而我们有一种新兴的门店，就是移动餐车、迷你店，或者是和便利店合作，这种店的投资成本非常低，可能几万块钱就可以搞定，这样让加盟的门槛变得很低，让我们的拓展速度也变得非常快。

第三：门店互联网化。我个人是做互联网的，我们前期做了大量的实验和调研，最后结论是通过结合数据系统和会员app，然后与线下门店结合的形式，提升门店的营业额，让整个门店变得更互联网化。

大秦创业：什么叫快渔慢渔？

付向斌：这其实算是公司名，不算是品牌名，品牌名现在正在注册中。慢渔这一块做的是社区店，快渔这一块是移动店，或是进便利店（我把它叫做寄生模式，就是把我的专业性设备，快餐的翻热设备放到便利店，店员一个人就可以操作制作，但它并不是在店里卖，而是通过美团外卖，饿了么来卖，相当于说便利店只是一个点，外卖的人过来取，只需要翻热包装好拿走就行了，这样可以让它的营业额变高，相当于既开了一个我们的门店，又没有很繁杂的后厨，这整套模式是盈利的模式）。创业大赛基本用的快渔这个项目，也就是快餐，而我们完整的项目是既有快餐又有中餐的，慢渔这部分就是中餐。目前这个名字是想让大家通过互联网的方法去享受美食，不管你是在快节奏工作的时候需要迅速吃到美食或是在家里需要慢节奏的去享受美食，我们都可以满足你。

大秦创业：您为什么从游戏行业转到互联网餐饮行业？

付向斌：2003年我在西安拿了一个西安市的CS比赛前三，后来因为想成为游戏职业玩家的梦想，去到深圳，当时组队多次拿了冠军，并成立了一个俱乐部（当时是国内第一家正式成立的电子竞技俱乐部），考虑到团队发展转到幕后，从一个选手成为了一个做比赛的人（做运营），从03年一直到07年基本上深圳举办所有的电子竞技比赛全部是我承办的。后来觉得做游戏运营不是什么问题，回到西安后还是想做游戏，于是进入游久网，连续半年绩效都是A+。一路走来，游戏方面的挑战对于我来说已经没有太大吸引力了。

我是魔兽世界玩家，我不喜欢farmer，我喜欢开荒，只有在开荒的时候才能感觉自己是活着的。

2013年的时候，我发现一个问题，微信和支付宝都在做一个事情，就是线上支付，我认为手机支付一定会有一个爆发性增长，是很有前途的，但是不管线上支付做的多好，都需要有一个消费场景，而消费场景最好的地方在餐饮门店，它有一个很大的可想象空间，它可创造的东西也不是游戏这一点可以创造的东西。 另一方面那年我在陕西省内去了很多次偏远贫穷的山区，看到很多孩子还是蛮可怜的，这让我觉得我们还是要做一些对这个社会有意义的事情的。做餐饮这件事我认为可以为这个社会做一点什么，而做游戏只是解决大家娱乐的问题，把互联网的方法灌输到餐饮行业能够解决很多社会问题，因为做餐饮业能涉及到的面很广，从原材料（农业）到门店的销售（商业），真正形成一个产业链，如果把这些都用互联网的方法解决，那我们对社会是有很大贡献的，而我现在的切入点是从线下门店改革做起，把门店先互联网化。

大秦创业：看到您的项目中有几个比较新颖的模式：游戏代理模式，随机点餐模式。请给大家介绍一下。

付向斌：游戏代理模式：就像腾讯负责做游戏的运营，但是这款游戏是韩国的产品。如果想产品出口，我的软件必须先找到代理落地，让代理商做好运营，然后再形成产品落地，以这种方式进行海外拓展。这时候有个问题，如果为了减少成本使用当地的原料，可能造成产品口味不正宗，不好吃，比如其他一些肉夹馍品牌，他们属于技术输出型，他们不能保证品质，今天在A店吃和明天在B店吃，味道是不一样的，但在我们古城樊氏店吃，味道差别是几乎没有的，因为我们属于产品输出而不是技术输出，只有这样，才能保证产品口味无差别。这就是我们在深圳开的店都非常火爆的原因，在深圳我们已经有十几家店，每家店每天的营业额都基本是在两万左右，就是因为标准化作业，顾客在深圳吃到的东西和在西安吃到的东西一定是几乎没有差别的味道。标准化使我们的产品能够走出去。如果软件没有先出去，产品出去会特别难。用游戏的方式做餐饮，这样比较好玩。

随机点餐模式：就是未来会推出定制餐，我们和营养师沟通好，比如减肥餐，这一套疗程可能一两个月，交完钱天天去吃就行了，这样解决两个问题，第一，很多用户不知道怎么吃、吃什么才能减肥，第二、用户不会因为朋友的邀约而中断减肥餐，因为他的朋友也可以在这家店里吃到其它想吃的东西。这是一个固定客源，这些是我们未来的一些战术，当然核心还是通过预售制，类似的战术会去做很多。

大秦创业：在创业过程中遇到最大的困难是什么？

付向斌：比如我们开发产品标准化的过程。本身我们就有这套设备，但是你想让他更轻，比如想用家用设备做好一个肉夹馍，为了让这个东西自己在家做也能吃到同样的味道……这个开发过程就很漫长，投入了大量的资金，做了大量实验，做坏的饼胚不计其数。这里有一个问题就是我们付出的这些努力得到的回报并不像我们想象中那么好，因为我们希望以后我们的产品都标准化，比如凉皮面皮，只有标准化才能走出去，所以开发这一块对于我们来说是需要付出大量时间精力才能做到的事情。除了开发，还有整个想法，太超前了（可能有点自夸），但就是用游戏，用互联网的方法去做餐饮，是很难被传统的餐饮人所接受，他们并不认可这件事，对于是否能够成功，我们团队内部会有很多争议，解决质疑声，让大家相信我们也是我们遇到的问题之一。

大秦创业：标准化之后，刚做出来的肉夹馍和拿回家翻热的口感会不会差很多？

付向斌：我们标准化的意思就是，任何一个不会做肉夹馍的人拿到我们的产品之后，用家用多士炉就可以做出来这么一个东西，把饼放进去加热一定时间，然后加入肉（用热水一煮）。实测口感和门店的是一样的，在门店做肉夹馍的原料饼是生饼，没有醒发的，用我们的专用设备做出来，口感和健康性更好，顾客拿回家做肉夹馍的饼是熟饼，只需自己翻热。味道的差别就只有一个问题——熟饼只是口感稍微干一点。我去参加过很多创业比赛，都是拿熟饼去参加的，评委对我们产品的口感都挺满意，包括我们在世园音乐节草莓音乐节的现场已经卖了十万个肉夹馍，用的是熟饼，翻热设备，我们最快的时候是每三秒做出一个肉夹馍。

大秦创业：这样多样的模式是否会让大家感觉你们的业务太杂了不够专精？

付向斌：会，所以我们更多采取的模式是属于融合式，意思是我未来可能自己不会去开店，或是说开很少的店，更多的是把我的想法和设备融合到古城樊氏的门店，融合到沙县小吃的门店，融合到兰州拉面的门店，只要你愿意和我的APP融合，那我们就一起来做这个这件事情，也就是让更多中小企业加入到创业队伍，我们这套模式会让餐饮业便得更加好玩。说到慢渔，也就是社区门店，我们希望解决的问题就是，你回家之后希望吃一顿大餐，不用开车跑很远，在你家楼底下能吃到想吃的任何大餐，请客吃饭也罢，自己享受生活也罢，让我们平台的用户随时随地吃到美食。

大秦创业：西安的各种老牌肉夹馍店你喜欢哪家？

付向斌：我还是比较喜欢我们家，因为饼其实是差不多的，但是腊汁肉，没有一家可以跟我们比，对于这一点我是非常放心的，因为我们的腊汁肉是正儿八经地用几十种真正意义上的关中特有香料熬制的正宗腊汁老汤。

今年我们有一个礼盒产品，里面有用腊汁老汤腊卤出来的猪肉、猪蹄、猪耳一系列副产品，已经拿到QS证，接下来准备进超市、便利店进行销售，作为陕西特产。礼盒产品的销售也算是我们一部分业务。

大秦创业：为什么要做一个收银系统？

付向斌：现在的餐饮门店想和线上结合，形成O2O模式，如果单纯意义上附加一个东西，比如支付宝放了一个扫码设备进入门店是不够的，一定是把整个门店从点餐，收银到结账，到未来整个会员体系全部改变，包括供应系统，形成一个闭环，以后门店就是订原附材料通过我们的系统，会员吃饭通过我们的手机APP直接付费，这样就让整个现金流形成闭环，就是说顾客吃饭可能不是给门店交钱，而是通过互联网直接把钱给我们公司，然后我们把钱给到各个环节运营，给到门店更多的是服务费，而这个服务费未来就是一种类似于打赏模式，门店想收到打赏费，必须提供很好的服务。如何让线下门店跟着我们走，我认为谁掌握了这套收银系统，谁才真正掌握了门店。

大秦创业：互联网餐饮行业除了外卖，线上支付模式，以后还可能往哪个方向发展？

付向斌：之前我们说的预售模式，他会让餐饮业有一个重大的改革，我在成都参加一个创业比赛的时候提到一点，未来我们要做餐饮业的淘宝+餐饮业的百度+餐饮业的微信支付。我觉得未来是通过APP一搜，找到我任何想吃的东西，下单之后第二天我在我楼底下就能吃到，各种美食都会囊括在里面让我提供的产品没有限制，就是不受限于现有门店的库存，比如说古城樊氏，卖的是肉夹馍，仓库里放的也是肉夹馍，但是你想在他的门店吃蒸饺是吃不到的，而我想用的是互联网信息流的交互，把他改造成无所不能的门店，你想吃什么，你提供原材料，我帮你做好。你在我们整个资料库里（搜索引擎里）搜索到任何东西，只要能搜到并且下单了，就能在两到三天之内到你的餐桌上。