他花了10亿做了1个汉堡

一个汉堡，价值10亿，

吃一口，会是怎样的感受？

就是这样一个不起眼的汉堡，

就在纽约的一家餐厅里，

每个人都迫不及待咬上一口，

然后嘴角都会露出蜜汁微笑。

你能相信，

它竟然全是菜叶做的吗？

为了做这个汉堡，

这家奇葩公司ImpossibleFoods居然花了1.8亿美元。

用了5年时间就干了这么一件事情：

用“假牛肉”代替真牛肉。

如此，Google曾打算用2-3亿美元收购这家公司，

却被ImpossibleFoods一口拒绝，

而当在汉堡研制成功，

香港首富李嘉诚试吃一口之后，

就为他注资千万美元。

之后，ImpossibleFoods公司已经先后拿到

7500万美元和1.08亿美元的风险投资。

投资该公司的有比尔·盖茨、瑞银集团、

Khosla Ventures和维京全球投资等。

根据统计，

到2050年全球肉类需求量将超过4亿吨，

而汉堡是肉制品大户。

人类为了追求效率，

大量家禽被送上断头台。

另外，工业畜牧业占了地球的三分之一的土地，

毁掉了几百万棵树，

耗水量占到了地球的三分之一，

牛等动物排出的甲烷气体造成了气候的变化。

还会造成草场荒漠化、过度放牧等，

对土地资源也是极大的污染。

而且，这些动物加起来，

每天都能喝干一个旧金山海湾的水量，

是对水资源的极大浪费。

世界卫生组织最近公布了一份报告,

指出有“充分证据”表明,

食用培根、火腿、香肠等加工肉制品,

可能增加致癌风险,

环境污染，加上肥胖日益增重。

这时候，终于有人意识到人类应该做一些改变了，

斯坦福大学的一名生物化学教授出现了，

他名叫布朗，61岁，

他长期坚持素食。

布朗先生已经有40多年没吃过汉堡了，

“不要小看吃一个汉堡包，

生产一个汉堡包所需要的能源，

相当于驾驶18英里消耗的油，

以及一个人3年零3个月喝的水。”

布朗先生本来是研究DNA映射的，

那个领域很有希望可以获得诺贝尔奖，

可是出于地球环境与人类未来的考虑，

他将研究方向转向了人造肉的研发。

于是，他开始思考，

究竟可以用什么代替肉类，

他找到了50名科学家、厨师和种植农，

来研发一种吃起来有肉感的汉堡肉饼。

为了烹饪出，

带有肉质口味的植物系素食汉堡，

教授和富豪大亨们，

可是操碎了心，为了让大家少吃肉，

从而减少家畜饲养，

进而最终解决环境与健康问题，

Impossible Foods团队，

最终锁定在汉堡与碎牛肉上，

这是因为美国人每年要吃掉500亿个汉堡，

而所有肉类消耗中，

碎牛肉的比重，占到了60%。

所以，布朗立志，

“靠一块蔬菜饼，

我要满足人类的所有肉欲。”

于是，五年闭门研发、反复的实验，

研究经费超过了1.8 亿美元，

他们成功用植物做的人造肉

充分模拟出真肉的口感，

而肉饼的材料全部来自

小麦、大豆植物、椰子、马铃薯等植物。

要制作这种素肉汉堡，

营养是最容易被复制的部分，

素肉的营养不比真正牛肉少，

而且相比牛肉它不含胆固醇、激素、抗生素，

但难题是如何模拟各种肉类的口感和颜色？

布朗团队从大量不同种类的植物开始，

提取出特定的蛋白质，

例如糖类、维他命、植物脂肪等，

这些营养成分与动物肉类中的相似，

但吃起来非常清淡，

完全不像味道浓郁的肉，

只像豆制品做的汤。

他们又经过多次尝试，

最终发现亚铁血红素才是成就肉类色香味的关键。

简单说食物里的亚铁血红素含量越高，

吃起来就越有肉感，

它能使由植物元素混合起来的物质，

看起来鲜红迷人，

而且有肉的质感，

烘烤时同样会发出发滋滋的声音。

实物的话，

看起来跟真正的牛肉相差无异。

而你实际上吃进去的，

就是一大堆的菜叶子…

世界顶级餐饮集团之一，

Momofuku的老大试吃了这个素食汉堡，

当场就直接表示：

“我尝到了未来的味道...

虽然它是素食做的，

但这个汉堡尝起来就和牛肉一模一样，

我相信它会改变整个饮食界的格局！”

韩裔超级名厨张戴维，

高度评价此款素肉汉堡，

称其是“全球食物系统的伟大转变”。

而经过七年的等待，

ImpossibleFoods在纽约开了第1家店，

迫不及待想尝试新鲜事物的人们，

已经排起了长队。

这款素肉汉堡+薯条的售价是12美元，

用户甚至可以根据个人喜好

选择薄厚不同的“肉”，

在熟的程度上还有：

五分熟、八分熟、全熟等

那么群众们吃一口是什么样的感觉呢？

貌似隔着屏幕都能闻到香味，

口水都要流出来了。

看着这嘴角上扬，

勾勒出难以置信的弧度，

就能看出它的口味是多么近似肉味。

从社交媒体来看，

此汉堡一经推出，

就在当地引起了很大的反响，

Facebook主页上的留言和点赞好评无数，

很多网友还希望能在别国开连锁店。

《华尔街日报》、CBS、福布斯、

创客空间、BuzzFeed…

跨越各个领域的媒体，

也在纷纷关注报道，

甚至真的有记者专门跑到纽约去吃口汉堡。

布朗先生说：

“一个成功的小众产品，

是不可能解决一个全球性的问题的。

当你的消费者愿意千里迢迢的来买你的产品，

这就意味着你的付出是有价值的，

如果每个愿意人做出一点微小的改变，

也许这个世界就会成为另外一个样子。

一个科学家在60多岁，

放弃大学的教职，

离开实验室，

用一个“简单而疯狂”的汉堡，

拯救千万条动物生命，

试图让环境变得更好，

试图让人吃得更健康。

而这一切的努力，无非就是想，

在不挑战人类本能的前提下，

让世界变得更美丽。

我们每个人都想改变世界，

但这个梦想实在太大，

不如，我们先做一点改变，

再去影响整个世界。