一家咖啡厅没有店员为什么一天反而多挣15%

据媒体报道，6月6日某个人征信机构在北京、杭州两地试验“无人超市”。超市里没有营业员，购物、付款全部由顾客自助完成。付不付钱、付多少钱全部由顾客自己决定，就算有人拿了东西就走人也不会受到任何阻拦。

结果如何呢？

在北京的一次“无人超市”实验中，有三名女性拿走昂贵的货物，没付钱；还有人往返好几次，拿走数袋价值不菲的烟酒，只支付了十元钱。

在杭州，经过一整天的无人运行，便利店在盘点商品后发现，6号当天总共卖出了1.67万元的商品，收到顾客的自助付款大约是1.37万元，应收账款和实际收款相差了3000元，付款率达82%。在收到的付款中，56%是通过支付宝来付款的，44%的是现金付款。

“无人商店”并非新鲜事物，之前部分地方也曾出现过，但都未能持续经营下去，均因自觉全额付款的人占比少，导致“无人超市”入不敷出。虽然也有部分地方出现过持续多年的“无人摊”、“无人报亭”等，但其能够长期存在下去，主要是因为商品价值小、摊位偏僻、服务对象为街坊邻居等，在熟人社会的环境下，违反诚信的成本较大，普通人也犯不着为了几块钱损害到自己的信誉。

那无人监管就一定会少收钱吗？当然也有例外。

在美国，一个叫VallyCity的小镇上有一个名为The Vault 的咖啡厅。这家咖啡厅就是基于信任运营的无人咖啡厅，成立于2014年8月。据创始人David and Kimberly Brekke夫妇透露，开业的前七个月收到的款项超出了15%。

他们是怎么做到的呢？

机制很重要，按体验付费：有一句话叫“Like a book, give a dollar. Love a book, give five.”按体验付费，往往会有顾客为体验买单。这似乎有点像互联网思维里的打赏机制。

让顾客形成粘性和归属感：很多人把这里当做是小镇的客厅，因为只要在这里买上一杯咖啡，就可以想呆多久就呆多久，很多老人、家庭妇女和青年男女都将此地作为聚会场所，没地去就到这里来，因为没有服务员，就没有束缚感。

还有一个吸引人的地方是，这里每周都会有一些诸如电影放映、音乐欣赏之类的活动，还会有艺术家在此展示一些自己的作品。

当重复消费的忠实会员越来越多，不付费的状况就会越来越少。当越来越多当地人说这里是“小镇的客厅”的时候，盈利也就不再是难题。

文：商业与地产