10平小店1个员工，这家卤味O2O年入730万

文丨罗美

在河北石家庄中山路上，这家卖卤猪蹄的生意爆火。

这家仅10平米的小店，只有1个店员，从清晨到晚上，只卖卤猪蹄等休闲卤味，一月营收竟有15万元之多。它如此赚钱的秘诀是什么?

现在，“鲜卤家O2O”立足于石家庄，辐射全国，已经有5家品牌连锁店，预计3-5年内新增店面1000家，谋求上市。

绝味鸭脖拥有5000家的连锁店，年入40亿元，它没有上市;周黑鸭700多家直营店，年销售额30亿元，正准备上市;这家刚刚成立7个月的鲜卤家潮牌卤味O2O创业公司，为何敢说上市?它的底气是什么?

8年创业经验的90后老兵

人生总有这么一个阶段，一个做什么都快乐的阶段，一个再累都可以承受的阶段。对于汪小海这个90后创业老兵来说，他创业过程的快乐和累，就是他整个人生。

汪小海，出生在河北承德的一个小山村，因父母在天津工作，所以从小就接受城市文化的熏陶。和大多数学生一样，他儿时也梦想考北大、清华，成为科学家或者开大飞机。

一直以来，同学和老师对他印象，不是书呆子，思想活跃开放，好奇心特别重，敢想敢做，是个闲不住的“野孩子”。

时间追溯到2007年，汪小海进了一所私立高中，成绩名列前茅，无意看到杂志报道泡泡网李想高中辍学创业、马云创办阿里巴巴等互联网行业牛逼故事。从此，他便立下志向，要成为像李想，马云那样的企业家，用互联网去改变世界。

那时候，他读高二，利用课间业余时间自学编程，创办了自己的第一个网站—机灵豆手机门户网，后来迫于高考压力，忍痛2000块钱卖给一个手机连锁的店;

2010年暑假，筹备了一个类似趣玩网的b2c商城项目;大学四年里摆过地摊，开过实体店，做过B2C，O2O，社交，外卖等各种网站。

创业最惨的阶段是某一年的冬天，连买一双棉鞋的钱都没有。后来有所转机，其中电子优惠券网站最好时日盈利2000多元，有十几万学生用户，后被团购干死了。

这8年以来小打小闹的创业，对汪小海的人生影响巨大，看似稚嫩的外表，内心却能从容面对商海沉浮。

在汪小海的人生信条中，创业成为他不可或缺的一部分。这一次他决定卖卤菜，取名叫“鲜卤家”。

为什么做卤菜O2O

两年前，因色素馒头事件，汪小海想辞职创业粗粮蒸食品牌，比如卖窝窝头、发糕、菜团子等。在他看来，这是一个不错的市场机会，最后却因为很多原因夭折。然而从事餐饮行业的创业想法，却由此而生。

另一方面，他也一直关注甘其食、西少爷、黄太吉等餐饮O2O品牌，感觉餐饮消费升级，带来了巨大的商机。经过长久以来的市场调研发现，绝味鸭脖拥有5000家的连锁店，年入40亿元;周黑鸭700多家直营店，年入30亿。

虽然看似卤味行业已经有了领头羊，但是在猪蹄等畜类领域却没有品牌，而这个市场一点不比鸭脖卤味规模小，面对这个巨大的市场，汪小海决定做猪蹄领域的周黑鸭。

一开始，汪小海抱着釜底抽薪的心态，如果卖不出去就自己吃或者送人;将卤菜当零食卖，增加消费频次。通过线上电商，打通地域限制，让全国的吃货们品尝。

“我相信，一个人能沉多低，就能跳多高，人在就有希望，况且自己还年轻，所以每天还能保持革命乐观主义精神继续奋斗。”

清朝卤味秘方

记忆中有种味道叫臭豆腐，只要它一出锅，十里八乡的村民都闻香而动。可见，餐饮行业，味道就是金子招牌。

为了找寻“鲜卤家”独特的味道，汪小海吃了很多苦头。

首先，他从卤菜培训学校开始，跑遍了北京，武汉，成都，承德等城市，拜访了六七家卤菜培训学校，发现所有师傅都在交学员如何使用添加剂，如何废料再回收利用，从业人员的素质普遍不高，为了开家店养家糊口，只讲利益，拼价格，最终损害了顾客的利益。

做餐饮产品，就是做良心企业，损人利己，汪小海坚决不干。

通过卤菜培训学校探寻卤猪蹄的味道，行不通。他决定去拜访市场上卤菜餐饮企业。整个过程中，他参观了30家热门卤菜店的后厨，大部分脏乱差。瞅着揪心;很多连锁品牌经营模式为了骗加盟费，只收钱，不管理。

经过这一路的找寻，坚定了汪小海一个信念：年轻人做餐饮，什么秘方绝招都不如自己的初心重要。

经亲戚介绍，汪小海带小伙伴回到承德老家，找到了满汉全席的老师傅，卤菜秘方是老师傅几辈人亲传，味道香而不腻，入口即化，他们软磨硬泡拜师傅学手艺，老师傅被年轻人的诚信感动，将手艺全盘教授给他们，希望年轻人能将老手艺发扬并传承下去。

去年正值资本隆冬，鲜卤家拿到了2轮融资，这份传统卤味，加上互联网思维，成了中国最经典的O2O案例之一。

很快，汪小海通过线上微信公众号试销，2小时卖出200多份，收集132分反馈;线下开了一家仅10平米的体验店，没有做任何推广，单纯靠产品和口碑，每日卖出猪蹄100多个，营业额平均达到3000元。

5店月销75万的吸金术

产品卖得这么好，汪小海一口气开了5家店。他说未来希望可以开1000家店，谋求上市，打造卤味行业的领军品牌。为什么这么赚钱?这么有底气?

1.匠心产品，极致体验，全国顺丰送货到家。

“鲜卤家”打造的是时尚和匠心兼具的休闲卤味产品，不添加任何鸡精、味精、防腐剂等化学添加剂，凭借顺丰物流的速度，打通线上物流瓶颈。用心远不止这些，每份卤猪蹄的盒子里均配有定制的餐巾纸、湿巾、塑料手套、牙签、垃圾袋等，让消费者获得的惊喜。

2.产品乃至产业链的标准化。

“鲜卤家”标准化除了配方，更涉及到制作流程。汪小海将满汉全席老师傅的15道工序全部标准化。比如花椒需要几两、水温多高、盐度多高。厨房里没有“厨师”。每一个步骤，该放多少料都是根据配方完成，以此保证所有的产品口味口感始终如一，为后期规模化复制打下了坚实基础。

“鲜卤家”要做的，就是对生产环节和产品的把控。可以看到，“鲜卤家”的团队在不断往精细化和专业化改进。

3.一支年轻富有激情的团队

鲜卤家团队来自互联网和传统行业，优势互补，团队中很多人放弃了安稳丰厚的工作，加入苦逼的创业团队。第一家店铺因没有资金，所有装修是90后团队，一点一点敲打出来的。每天只睡3小时，整整一个月，将装修大坑踩了一遍，回家累瘫在床上。但是依旧抱着要“革新”卤菜行业的心态，一起实现“小卤菜，大梦想”的愿望。

或许，三五年以后，“鲜卤家”上市的梦想实现了呢?

记者手记：

其实，每一个商人都梦想赚到更多的钱，每一个商人都梦想比竞争对手更强更大。他们为此在战略决策上殚精竭虑，在管理营销上废寝忘食;不停地融资投资，不停地巨细躬亲……

他们追求着规模和营销增长的速度，但往往忽视另一个更加本质的速度——资金的周转速度。餐饮之所以如此赚钱，因为它投入资金小，现金周转速度快，尤其是互联网餐饮。

或者，在同业中你的资金周转比别人更快，你就最赚钱。“其实生意无不如此，一旦从事了某个行业，目标客户群就固定了，此时你日思夜想、视同生命般重要的核心问题就应该是：如何将东西卖得更快?因为每周转一次，你才能达到企业经营的根本目的——赚钱。你周转得越快，赚的钱才越多。”

快速周转，时代使然。商品短缺时代，“囤积居奇”发大财，然而今天谁这样做，谁就是“傻根儿”;在商品过剩现金为王的今天，最重要的发财手段就是在产品更新换代之前“快速出手，多多出手”。